白灵菇的保鲜与温湿度要求

更新时间:2012.09.05 查看次数:
白灵菇菇体肥大洁局,营养丰富,口感特佳,市场价位高,是目前很具发展前途的珍稀菌类。白灵菇采后3~6天,菇体内的水分会大量散失,菌褶变褐,风味变劣,商品价值大大下降。故延长产品的保鲜时间,是适应市场需求和提高效益的重要途径。
  适宜条件 白灵菇贮藏的最适温度为-0.5~0.5℃。温度过高会加快色变或衰老,甚至腐烂;过低又会造成冷害或冻害。贮藏环境的空气相对湿度以95%~100%为宜。低氧气或高二氧化碳浓度的环境有利于白灵菇的保鲜。
  采收要点 当白灵菇菌盖充分展开,孢子未大量释放时采收。要轻采、轻拿、轻装,减少机械碰撞与损伤,用利刀削平菇柄,毛刷刷净菇体杂物,并剔除畸形、破损和带病虫的菇。要求菌盖完整,菌盖(掌形菇)7~15厘米,菇色洁白,菌肉坚实,柄长不超过2厘米。单个重150克左右时最受市场欢迎,售价也较高。 保鲜剂处理 采后及时用0.01%~0.02%山梨酸钾、苯甲酸钠或0.1%~0.5%焦亚硫酸钠漂洗5~6分钟。
  预冷 将经过分级、修整、处理后的鲜菇放入塑料筐中,及时移入0~1℃的冷库中充分预冷,一般以15~20小时为宜。 包装、冷藏 将白灵菇用食品纸包装后,放入内衬聚氯乙烯(PVC)保鲜袋的塑料周转筐、泡沫箱或纸箱内,扎紧袋口,双层袋的贮藏效果好于单层袋,每箱以5~10千克为宜。在0℃左右的条件下,可贮藏50~60天,无开伞、发霉、褐变等现象,风味也无明显变化。
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