苹果的储藏保鲜技术

更新时间:2012.09.17 查看次数:

苹果采后贮藏与运输保鲜技术,严格地说涵盖了采后处理、贮藏保鲜及冷链物流三个环节。这三个环节紧密衔接,共同构成现代苹果保鲜技术体系。苹果采收后24小时内入库 ,48小时内预冷至0℃±0.5℃。最大限度的降低呼吸消耗和新鲜度损失。

    一、苹果采后商品化处理技术

    1.清洗  是清除果品表面污物,减少病菌和农药残留,使之清洁、卫生,符合食品和商品基本卫生要求的过程。目前生产上有浸泡式、冲洗式、喷淋式等清洗方式。

    2.打蜡 在果实表面涂一层薄而均匀的果蜡,用以保护果面,抑制呼吸,减少营养消耗和水分蒸发,延迟和防止皱皮、萎蔫,抵御致病微生物侵袭,防止腐烂变质,从而改善苹果商品性状。更重要的是增进果面色泽,提高商品价值。

    3.分级  果实分级方式可分为大小分级、重量分级、色泽和重量双重分级及色泽、重量、缺陷等智能化分级。按大小分级,是最原始的方法,逐步被淘汰。重量分级是目前国内普遍使用的方法,采用微机控制的重量分级机,可按市场和采购方的需要选择分级基准,分级精度高,速度快,生产线投资较小。

    4.包装  包装的功能一是在贮运过程中保护果品,防止损伤(包装箱、包装纸、隔板或托盘);二是要满足果品在贮运过程中的生理代谢,延长保鲜期;三是外表设计应具有欣赏性的彩色图案和商品标签。作为库内贮存或周转,多采用木条箱加PE内衬(专用保鲜袋);外运包装多采用带包装纸、隔板或托盘的正规包装箱。

    5.预冷  苹果采收正值高温季节,气温在25℃左右,果实不仅有自身释放的呼吸热,还持有大量的田间热,采后应及时降温,这样可以降低呼吸代谢,减少营养损失,延长贮藏期和货架期。预冷方法:常采用风冷(差压预冷)、水冷和减压预冷。苹果的预冷应在采后24小时以内将果实的温度降至4~0℃之间。预冷对中晚熟的元帅系苹果尤为重要。甘肃省天水生产的花牛苹果,若不及时预冷,在田间堆放7~10天就会“发绵”。

    二、苹果现代贮藏保鲜技术

    1.苹果贮藏保鲜的基本环境条件及指标  温度:0℃±0.5℃;湿度:85%~90%。

    2.苹果贮藏保鲜的最佳环境条件及指标   温度:0℃±0.5℃;湿度:85%~90%;气体:O2浓度2%~3%,CO22%~3%;乙烯:1ml/L;冰点:-1℃~-1.5℃;冷害温度:-0.5℃~-1℃。 

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