食用菌存储保鲜保湿法

更新时间:2012.11.30 查看次数:
一、平菇保鲜法
  1.取新鲜无霉变、无老化的平菇,用清水冲洗,去除杂质。漂洗过程中,轻翻轻放避免破碎。然后将其放入开水中,用漏勺沿顺时针方向捞出,放入筛内,沥干水分后直接装入无毒的聚苯乙烯食品袋中,封好袋口注意袋口的内外不要沾水珠,最后将菇袋装入塑料食品箱或木箱(纸箱)中,置入冷库(温度为零下18度)保存,可随时取出出售或深加工。
  2.平菇采收后,立即洗掉泥沙,大小搭配后装入0.5毫米厚的无毒聚乙烯塑料袋内密封包装,置于0℃条件下,可保鲜15—20天,营养成分不变,重量不减。
  3.平菇采收后,清理包装好,用10万拉德钴60射线照射后,在0℃条件下保存,保鲜时间可延长到31天,安全无毒。
  二、草菇保鲜法
  将纸塑复合袋打上微孔,把未开伞(菇体饱满、充实,外观呈圆锥形,顶端灰褐色)的草菇放入其内,置于15—20℃下可保鲜72小时。
  三、香菇保鲜两法
  1.先将箱内衬防潮纸,箱缝外裱糊猪血牛皮纸,在箱内放入一定量的生石灰等干燥剂(用布袋包好)。此法使害虫的卵得不到适宜温湿度而难以孳生,可保存1年,香菇色香味不变。
  2.将新鲜干净的香菇贮存在纸箱内(箱内必须衬有双层防潮纸和一层塑料薄膜),入箱的香菇含水量不得超过3%,容积0.2立方米的纸箱宜装干香菇10千克。置于13—17℃的空调室内,可贮存1—6个月;置于13—14℃的低温冷库,可贮存半年以上;如果空调室和冷库的相对湿度在55%以下,并装有抽风机和吸湿机,香菇可贮存2年,色泽不变。
  四、双孢菇保鲜两法
  1.盐水保鲜:将刚采收的双孢菇按质量标准挑选后,用0.1—0.2%的焦亚硫酸钠溶液浸泡8—10分钟,再用清水漂洗30分钟,沥干后用专用筒罐包装,在温度低于23℃下可保鲜72小时。或将烫煮后的双孢蘑菇立即置于波美度19度的食盐溶液中盐渍(25千克食盐饱和溶液中倒入25千克烫煮过的双孢菇)然后添加精盐封面,数天后再添加适量精盐,维持波美度18度,经4—6天稳定后封存保鲜。
  2.速冻保鲜:在30—40分钟内,将洗净烫煮过的双孢蘑菇由常温迅速降至零下20℃,可长期保鲜。
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