臭氧无污染的灭菌剂

更新时间:2012.12.26 查看次数:
臭氧是一种强氧化剂,灭菌过程属于生物化学氧化反应,灭菌原理是:氧化分解细菌内部葡萄糖代谢所需的酶,使细菌失活死亡;渗透胞膜组织,侵入细胞膜内,作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖,使细菌发生通透性畸变,溶解死亡;直接与细菌病毒作用,破坏它们的细胞器和DNA、RNA、使细菌的新陈代谢受到破坏,导致其死亡。
食品需要经过发酵、酿造、加工、灌封、包装等一系列的生产工艺,在过去只注意食品内容物和灌包装容器的灭菌,主要是加热灭菌,对环境空气的灭菌传统做法是甲醛熏蒸和紫外线照射,这些灭菌方法,都存在杀菌不彻底,有死角,工作量大,有残留污染,有异味等缺陷。     
还有对于来自空气的污染被轻视了,使加工好的食品在冷却、包装等工序再次染菌,空气的污染来自二个方面:一是室外空气未经净化处理,带有大量微生物,如果使用一般空调而不是净化空调器,情况还要不好,在空调器的冷却器内、壁面上、百叶上都沾有细菌,特别是霉菌孢子,在空调器的送风中有更多的细菌吹出;另一方面,在食品加工车间的地面、墙面、顶棚上,因为沾有糖份、淀粉、蛋白质、脂肪等粒子,当温度合适时,细菌即在这些表面繁殖,并不时被气流吹散到室内,故在食品生产过程中,严格控制细菌超标是食品加工业首要关注的问题。
以臭氧对空间消毒,效果显著,在室温15ºC、湿度73%、臭氧浓度0.08-0.6ppm时,维持30分钟,可杀灭空气中的99.99%白色葡萄球菌;臭氧对大肠杆菌的杀灭率为100%;对金**葡萄球菌的杀灭率为95.9%;对绿脓杆菌的杀灭率为89.8%;以每立方米5.5毫克的臭氧作用45分钟,可将100毫升塑料瓶内滴染的枯草杆菌黑色变种芽胞100%地杀灭;在1立方米试验柜内,每小时开启500毫克的臭氧发生器60分钟,对空气中的枯草杆菌黑色变种芽胞杀灭率99.95%;臭氧浓度13.6mg/m³时使用30分钟,使乙型肝炎表面抗原(HbSAg)破坏99.99%。
臭氧灭菌属溶菌级,杀菌彻底,同时还具有很强的除霉、腥、臭等异味的功能。臭氧为气体,稳定性差,能迅速弥漫到整个灭菌空间,无死角,很快自行分解并结合成氧分子,不存在任何残留,它是一种无污染的环保型灭菌剂。
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