相对湿度对果蔬品质的影响

更新时间:2012.12.31 查看次数:

气调库环境因子包括温度、湿度、02、c02、乙烯等气体,下面分析这些环境因子对果品蔬菜保鲜贮藏的影响及它们的控制目标。

1温度

    降低温度能大大延缓采后果实的生命活动,而温度每提高lO'c,果蔬呼吸强度就增加2倍,图2-1为苹果在不同温度下的呼吸强度示意图:有些品种的苹果在3.4℃下贮藏时,其贮藏期为4.5个月;在o'c下贮藏时为6一个月,而在.1℃贮藏时则达8个月。因此,低温是促使果品蔬菜生命活动调节到一定程度的主要物理因素。

    一般认为,果蔬的长期贮藏,必须在稍高于冰点的温度下实现。根据多年的研究成果,某些品种的苹果长期(3-6个目)处在低于一定水平的温度下,虽然它有可能高于冰点,
但仍然使物质的代谢受到破坏,并发生一系列的生理病害(如低温灼伤、低温崩溃等)。

2相对湿度

    一般来说,果蔬的水分损失超过5-6%,通常会导致果蔬萎焉、风味下降、自然抗病性大大降低和过早老化。水分蒸发是果实与周围介质相互作用的形式之一。水分损失过多导致果实萎焉,失去其自然的稳定性并过早的腐烂。因此,维持一定水平的空气相对湿度和保持必要的温度及气体成分同样重要。

3气体组成

    如果在贮藏的气体中把C02的含量提高到3-10%,并把氧的浓度降低到2-3%,那么在改进的空气中贮藏果蔬的生命活动,要比在同一温度下的普通空气条件下贮藏的降低二分之一到三分之一。这在很大程度上延缓了果蔬生命活动的过程,并且在与所有贮藏因子良好地结合起来的情况下,能延长果蔬的贮藏期。

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