果蔬保鲜环境要求处理手段

更新时间:2013.04.15 查看次数:

农产品采后生理研发将进行决定采收成熟指标的生理、成熟和衰老生理、低温伤害生理、果蔬产品的生理病害及气调的生理效应的研究。通过对农产品采后生理的新理论进行广泛而深入的研究,为采后保鲜的新技术、新工艺、新材料和新设施的研究奠定理论基础。

   (1)在果蔬表面形成一层透明的保护膜,具有广谱抗菌、防霉、保湿的功能,可有效防止果蔬腐烂,提高保鲜性能。临界低温高湿(冰温高湿)保鲜:临界点低温高湿保鲜体现在:果蔬在不发生冷害和冻害的前提下,采用尽可能低的温度来有效控制果蔬在保鲜期内的呼吸强度,使易腐难贮果蔬达到缓慢而正常的代谢;采用高相对湿度的环境可有效降低果蔬水分蒸发,减少失重。因而,临界低温高湿保鲜既可以防止果蔬在保鲜期内的腐烂变质,又可抑制果蔬的衰老,是一种较为理想的保鲜手段。

  (2)可通过调节环境氧气,抑制氧化酶的活性,有效防止果蔬被变和白化,达到保持商品质量的目的。变动气调保鲜是根据农产品在不同贮期以适应不同生理状况而对贮藏气体指标加以修改,是一种新型的气调保鲜手段。

  (3)水结构控制技术是指利用一些非极性分子(如氙气处理)在一定的温度和压力条件下,达到适宜的气调效果,可明显保持果蔬原有绿色,防止水分蒸发,抑制微生物的侵染与繁殖。与游离水结合而形成笼形水合物结构的技术。通过水结构控制技术可使果蔬组织细胞间水分参与形成结构化水,使整个体系中的溶液粘度升高,从而产生下面两种效应:酶促反应速率将会减慢,可望实现对有机体生理活动的控制;果蔬水分蒸发过程受到抑制。这为植物贮藏保鲜提供了一种全新的原理和方法。

 (4)通过温度、相对湿度、表面控制程度、通风气流速度等有关的热动力学特性调控技术以及相应的组织膨压变化的测试技术,研制含有蜡制剂、助溶剂、乳化剂及其他有效活性因子,能迅速在水果表面形成一层透明光亮的薄膜,使水果光亮诱人,并能抑制水分蒸发和微生物的侵染与繁殖,显著延长货架期。可维持果蔬细胞膨压的完好,实现其质构的调控保鲜。

  (5)多种酵母菌、丝状真菌与细菌是苹果、梨与柑桔等果实上的多种真菌病原微生物的竞争性抑制剂。通过提高采收时拮抗性微生物的浓度,可以很好地控制贮藏期间苹果的青霉与灰霉病以及柑桔的青霉病。而且,拮抗性微生物也只有直接接触到了潜伏侵染占据的空间才能起到真正的抑菌作用。果蔬采后热激处理是一种正在广泛研究而且较新的贮前预处理方法,它可以减少果蔬腐烂,改善果蔬品质,并且无毒、无污染,是一种颇具前景的贮前处理手段。


 

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