臭氧的果蔬保鲜应用

更新时间:2013.06.08 查看次数:
在世界范围内,将臭氧在冷库中应用已有近百年的历史。臭氧气体应用在冷库中,进行果蔬保鲜贮藏的一种方法。1909年法国德波堤冷冻厂使用臭氧对冷却的肉杀菌。1928年美国人在天津建立"合记蛋厂",其打蛋间就用臭氧消毒。我国应用臭氧冷藏保鲜起步晚,随着臭氧发生器制造技术的完善,臭氧在冷库中应用越来越广泛。
通过臭氧强力的氧化性,可以用于冷库杀菌、消毒、除臭、保鲜。由于臭氧具有不稳定性,把它用于冷库中辅助贮藏保鲜更为有利,因为它分解的最终产物是氧气,在所贮食物果品里不会留下有害残留。臭氧在冷库中有三个方面的作用机理:一是杀灭微生物,消毒杀菌;二是使各种有臭味的有机、无机物氧化除臭;三是使新陈代谢的产物被氧化,从而抑制新陈代谢过程,起到保质、保鲜的作用。试验表明把臭氧发生器安装在贮藏室距地面2米的墙壁上,每天开机1-2小时,尽量关闭库门,保持和提高臭氧浓度达到1222毫克/千克,并将室内湿度控制在95%左右。在湿度较大的情况下,杀菌保鲜效果能大大提高。
清洗过程选用的臭氧机,根据水的流量或是水槽的容积,进行选用库内选用的臭氧际,根据库的体积,达到30万级标准五、臭氧处理效果表面杀菌。臭氧是一种强氧化剂,又是一种良好的消毒剂和杀菌剂,可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌的毒素,在去除农药残留方面又有着不同凡响的表现。
果蔬在贮藏过程中,本身会放出乙烯或碳酸气体,这些气体是引起果蔬生理变化,致使果疏提早成熟、老化以至于腐烂变质的根本原因。针对后者存在除去速度慢、保鲜效果不明显的缺点,臭氧技术脱颖而出。为消除上述果蔬发出的乙烯和碳酸气体等对果蔬的影响,目前使用的保鲜剂虽有多种,但按照乙烯除去方式而言,分为以活性炭为代表的吸附型和高锰酸钾为代表的氧化分解型两大类。前者虽然除去率高,但吸附饱和后即失效,甚至还有脱附的危险;臭氧瞬间杀菌消毒,速度快,有极好的果蔬保鲜功能,抑制了果蔬的新陈代谢及病原菌的滋生蔓延,延缓了瓜果蔬菜的后熟衰老、促进创伤愈合、增强抗病力,防止腐烂变质,达到保鲜、消除异味、延长贮存时间和扩大外运范围的效果。在实际应用中,臭氧发生器应安装在冷库上方,或自下向上吹;果蔬的堆码要有利于臭氧接触、扩散。
相关评论 已有0人参与


我要评论

字数: 0/500    验证答案:(输入右边红色字北京