臭氧果蔬保鲜给您不一样的惊喜

更新时间:2013.06.28 查看次数:

臭氧在蔬菜水果贮藏中的应用,除了具有杀灭或抑制霉菌生长防止腐烂作用外,还具有防止老化保鲜作用。其机理是:臭氧可以氧化分解果蔬呼吸分解出的催熟剂----乙烯气体C2H4。其反应过程如下:乙烯反应中的副产物具有对霉菌等微生物的抑制作用。臭氧在杀菌防霉与快速分解乙烯谢两个方面发挥作用,并减缓新陈代,推迟后熟、老化和腐烂,利用臭氧应同包装、冷藏、气调等手段一起配合,更好提高保鲜效果。臭氧技术在国外应用于储藏保鲜己较普遍,在国内也己有专家进行了多种试验,对臭氧在保鲜行业中的应用进行研究。霉菌是保鲜行业最大的敌人,是引起储物腐败变质的最主要原因。臭氧具有杀菌力强、杀菌谱广、可自行分解不产生残留污染等优点,对霉菌的杀灭效率极高。另一方面,臭氧气体可快速分解果蔬呼吸排出的乙烯气体,乙烯是催熟剂,会增强呼吸,加速成熟过程。乙烯被分解后降低了新陈代谢,减慢了生理老化进程,因而实现了保鲜作用。臭氧保鲜的水果出库后保鲜时间长于一般冷库保鲜的水果。同时臭氧还可以去除库内异味。一、仓储保鲜业臭氧应用概述臭氧在国外应用于仓储保鲜中已有近百年的历史。用O3对食物进行储藏的工艺和应用是在日本、德国等国率先采用的。
随着我国臭氧发生器制造技术的发展和完善,臭氧以其杀菌效果好、不产生二次污染、使用方便等优点也在我国的仓储保鲜、消毒灭菌领域中得到越来越广泛的应用。许多院校和研究所还在不断试验它在不同水果、食品储藏中的使用方法。将湿冷保鲜与臭氧技术结合将是部分水果、食品保鲜的最好方式。二、臭氧保鲜的机理臭氧在仓储保鲜业中的应用主要基于下面三个方面的作用:1.杀灭微生物--杀菌消毒;2.使各种有臭味的无机或有机物氧化分解--除臭;3.使新陈代谢产物分解氧化,从而抑制新陈代谢过程--保鲜。臭氧的杀菌消毒作用臭氧的杀菌能力很强,臭氧正是靠其强氧化作用达到杀灭微生物的目的。他与微生物细胞中的多种成分产生反应,从而产生不可逆转的变化。一般认为,先作用与微生物的细胞膜,使膜构成成分受到损伤,导致新陈代谢障碍并抑制其生长,臭氧继续渗透破坏膜内组织,直至杀死。湿度增加能提高杀菌力,由于高湿度下微生物细胞膜变薄,其组织容易被臭氧破坏。采用臭氧杀菌的优点是:臭氧的最终产物是氧气,因此无公害;存储物上不会有残留物,对食品没有影响;

 

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