湿度是延长果蔬保鲜期的关键

更新时间:2013.07.16 查看次数:

果蔬是一个生命的有机体,要不断地进行呼吸,吸入氧气,放出二氧化碳,同时释放热量,使产品对不良环境和致病微生物具有抵抗能力。这些都与果蔬鲜度密切相关,影响和制约着果蔬的贮藏寿命。影响果蔬新陈代谢活动及贮藏效果的因素,主要分外界因素和果蔬本身的因素两类。外界因素主要有温度、气体组分和湿度。低温可以抑制果蔬呼吸和其它的代谢过程,从而延缓衰老。在不发生冷害的前提下,应采用尽可能低的温度来延长贮藏期;气体组分对水果保鲜也有要影响,改变周围环境中的气体组成,例如降低氧气含量,增加二氧化碳含量可以减慢新陈代谢速度,都能延长果蔬贮藏时间;采收后的果蔬吸收植物根部水分的过程终止,可以引起结构、质地和表面的变化,因此保持一定的湿度,减少水分损失对于保持果蔬鲜度和质量同样起着关键的作用。

由于气调贮藏果蔬的贮藏期长,果蔬水分蒸发较高,为抑制果蔬水分蒸发,降低贮藏环境与贮藏果蔬之间的水蒸气分压差,要求气调库贮藏环境中具有最佳的相对湿度,这对于减少果蔬的干耗和保持果蔬的鲜脆有着重要的意义。一般库内的相对湿度最好能保持在90%~95%之间。在生活中很多人因为没有有效的保存好有机果蔬,导致腐烂。这样是一种很大的浪费。我们应给学习怎么样保存好有机果蔬,有机果蔬怎么样保存才更新鲜,提供一些好的方法:

一,把不同有机果蔬存放在冰箱内,这种做法不妥。因每种有机蔬菜对于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿有机蔬菜,适宜存放在10℃左右的环境中,但不能低于8℃;绝大部分叶菜喜凉,适宜存放在0℃至5℃环境中,但不能低于0℃。
二,有机蔬菜适宜存放的湿度为85%左右大蒜大葱和洋葱等有机蔬菜则应选择湿度较低的干燥环境存放。存放有机蔬菜时,可选择较薄的保鲜袋,将新鲜完好的有机蔬菜放入保鲜袋,并用针在袋上扎6个小洞,然后将塑料袋封口。在冰箱内用适宜的温度存放。一定要记住买来的菜要装进无毒无害的食品袋。

三,为了保存更新鲜,有机蔬菜买回来适合竖着放而不是平放。竖着放的有机蔬菜生命力强,叶绿素、含水量、维生素等比平放保存得更好。有机蔬菜也不宜切开存放,有机蔬菜切开后,营养素会快速流失,还会容易氧化,同时增加了微生物入侵的机会,容易造成变质腐烂。

 

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