臭氧对食品加工业的贡献

更新时间:2013.12.05 查看次数:
1995年~1996年间,日本、法国和澳大利亚相继立法,允许臭氧在食品工业中广泛使用。而美国在食品加工企业的努力推动下,美国电力研究院(EPRI)于1996年组织了臭氧和食品界的科学技术专家委员会,开始调查并评估臭氧应用于食品工业的历史背景、现状与前途。委员会利用1年时间对臭氧应用,包括:杀菌、鸡蛋消毒、果蔬贮藏、水产品保鲜、肉类保鲜、家禽加工等37个食品加工业所用的臭氧空气处理进行了文献检索、论证及实验证明,在1997年得出科学结论,明确了臭氧应用于食品加工业符合GRAS标准———这个结果成为美国食品加工业广泛使用臭氧的基础。随后美国食品与医药管理局(FDA)放弃了以往在食品加工生产中使用臭氧的限制政策,承认臭氧应用于食品生产过程符合通用安全标准(GRAS)的要求。可以断言,该事件确定了臭氧在食品加工业中作为新型消毒剂来使用的地位,使得臭氧在世界各国食品加工领域的应用得到快速的发展。;二战以后,臭氧在食品行业的应用技术和设备迅速发展。欧洲国家发展了用于远洋运输船舶的食品冷藏舱消毒、防霉保鲜的臭氧发生器;到了80年代中期,包括我国在内的食品船舱都装备了臭氧设备,现已推广到食品集装箱、食品冷藏车内。
臭氧主要用于水处理最后阶段的消毒。根据对病毒钝化作用的研究,制定了将0.4mg/L浓度的臭氧残余保持4分钟的标准。基于人们认识到了臭氧对天然有机生物降解作用以及通过生物处理消除氨的能力,中间臭氧处理(及在过滤之前应用臭氧)已得到普遍应用。此外,在法国首先开展了有关臭氧应用的第三种方式———预臭氧处理,用于消除地下水中的铁、锰物质。预臭氧处理还被用于改善絮凝和澄清以及混凝。在法国使用臭氧的水处理设施中,约15%安装了预臭氧处理设备,超过80%装备了后臭氧处理装置。法国许多原来采用后臭氧处理进行消毒的工厂,正在加入应用活性炭过滤的中间臭氧处理,这样的处理特别适用于处理溶解有机碳COD含量高的水。
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