果蔬存储及对环境要求的调控

更新时间:2014.06.09 查看次数:

果蔬采收后如不作保鲜处理,由于生理衰老、病菌害及机械损伤等原因,易腐烂变质。据统计,世界上因不加保鲜或保鲜技术不善而造成的果蔬损失达20%~40%。大家都知道,果蔬在贮运过程中,在不断地进行着生命活动,主要表现形式就是呼吸作用。贮藏保鲜的基本原理就是创造适宜的贮藏条件,将果蔬的生命活动控制在最小限度,以延长果蔬的生存期。人们在果蔬保鲜过程中,采用最多的方式是温控,即降低果蔬贮藏温度,在不破坏果蔬缓慢而正常的代谢机能的前提下,温度愈低,愈能延缓其衰老过程。但温度也不能过低,否则会造成冻害。在果蔬保鲜的发展过程中,人们还采用了气控、涂蜡和塑料包封技术、杀菌防腐保鲜、脱氧保鲜、植物生长调节,以及使用保鲜剂等方式。

  如今,果蔬保鲜多采用多功能保鲜,这也是今后果蔬保鲜的发展方向之一。为了将短期内大量上市的果蔬进行有效的保鲜,人们采用低温与保鲜剂相结合的方式,有效地保持了果蔬的新鲜度。据参加会议的马岩松教授介绍,食品安全问题,除了在生产上禁止使用某些农药以外,在贮藏中使用防腐保鲜剂也应注意安全问题。不仅能使果蔬保持新鲜,而且还保证了在果蔬上使用的安全性,对于出口果蔬的保鲜有着极为重要的意义.

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