果品保鲜的重要因素

更新时间:2014.07.17 查看次数:


果品鲜度的直接相关因素是果品内的水分散发量。当水分散发量占果重的3%~5%时,则果品新鲜度严重下降,而果品水分散发量与果品所处的环境,如温度、湿度等因素有关。日本农林水产省果品研究部门研制的新型冷藏设备,能将果品贮存于低温、高湿的环境下,它极大地延长了果品保鲜天数,克服了以前设备只能形成低温、低湿环境的缺点。目前,已在日本推广应用。

  该新型冷藏设备称之为冷热辐射式冷藏装置,是相对于以前的风冷式冷藏装置而言。新型冷藏设备,采用壁面内冷水循环,使壁面全体与设备内果品产生温度差,进行辐射交换,它不同于风冷式冷藏装置利用风扇旋转使设备内空气循环,从而与冷却器强行热交换的冷却方式。冷热辐射式冷藏装置的最大优点是设备内温度与相对湿度能人为控制,并能维持一定水平,能形成高湿低温度、无风的良好贮藏环境。其它种类的果品贮藏在这两个不同的装置中,保鲜效果几乎同样存在着显著差异。如水分含量高的梨,在风冷式装置中贮藏,鲜度在几天之内便显著降低,并且多数在表面产生皱褶;而在辐射式装置中贮藏,即使在一个月时间内也不存在鲜度降低的问题。优质葡萄,在风冷式装置中贮藏极易出现果粒萎缩,果梗、穗梗褐变;而在辐射式装置中贮藏,在2个月内,难以发现这一现象。

  所以说,冷热辐射式贮藏装置的推广应用是果品保鲜技术的一大进步,它将对果品生产起到积极的推进作用。

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