臭氧在仓储保鲜的科学应用

更新时间:2014.11.13 查看次数:
对臭氧在保鲜行业中的应用进行研究。霉菌是保鲜行业最大的敌人,是引起储物腐败变质的最主要原因。臭氧具有杀菌力强、杀菌谱广、可自行分解不产生残留污染等优点,对霉菌的杀灭效率极高。另一方面,臭氧气体可快速分解物质呼吸排出的乙烯气体,乙烯是催熟剂,会增强呼吸,加速成熟过程。乙烯被分解后降低了新陈代谢,减慢了生理老化进程,因而实现了保鲜作用。臭氧保鲜的物质出库后保鲜时间长于一般仓库保鲜的物质,同时臭氧还可以去除库内异味。
随着我国臭氧发生器制造技术的发展和完善,臭氧以其杀菌效果好、不产生二次污染、使用方便等优点也在我国的仓储保鲜、消毒灭菌领域中得到越来越广泛的应用。许多院校和研究所还在不断试验它在不同水果、食品储藏中的使用方法。
臭氧的杀虫菌能力很强,臭氧正是靠其强氧化作用达到杀灭微生物的目的。他与微生物细胞中的多种成分产生反应,从而产生不可逆转的变化。一般认为,先作用与微生物的细胞膜,使膜构成成分受到损伤,导致新陈代谢障碍并抑制其生长,臭氧继续渗透破坏膜内组织,直至杀死。湿度增加能提高杀虫菌力,由于高湿度下微生物细胞膜变薄,其组织容易被臭氧破坏。采用臭氧杀菌的优点是:臭氧的最终产物是氧气,因此无公害;存储物上不会有残留物,对食品没有影响;成本低;用紫外线杀菌,其背阴部没有效果,而臭氧对整个空间都有杀虫菌效果。
臭氧能起保鲜作用,是因为其能减缓新陈代谢过程,推迟后熟和老化,而这是通过臭氧分解乙烯气体来实现的。果蔬采摘后仍是生命活体,储藏期间呼吸过程是加速的,因而逐渐成熟。降温和气调的目的就是为了降低其呼吸作用。果蔬在接近成熟阶段将产生大量的乙烯,它有加速成熟的作用,称为催熟剂。它的扩散还将加速其它果蔬的成熟。臭氧能够有效地控制这个过程,快速氧化分解乙烯,最后生成二氧化碳和水。臭氧对延长果蔬的储藏期发挥了重要的作用。
 仓库消毒,包括对原料仓库和成品仓库的消毒。经常用臭氧对仓库进行循环消毒,可以抑制霉菌等微生物和害虫的生长,改善仓储条件。西南地区的黄梅季节,也是霉菌迅速生长的高峰期,以臭氧对仓库消毒,可以减少原料的损耗、降低生产成本、提高外包装的卫生质量。
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