果蔬保鲜库和制冷设备的配置要求

更新时间:2011.11.02 查看次数:
大多数果蔬的推荐湿度条件是相对湿度为90%~95%,而库内湿度达到85%都很难,有些冷库主不得不增加加湿设备以提高湿度,往往效果不明显。采取包装箱内加薄膜袋的方法虽然可减少果蔬水分散失,却减缓了产品的降温速度,增加了小环境中有害气体的高浓度积累,也造成了产品贮藏寿命缩短和保鲜效果下降等问题。
    实际上,通过制冷系统的配置,也可达到增加和保持环境高湿度的效果。
1、蒸发温度与库内相对湿度的关系
    蒸发器,又称冷风机。
  是制冷系统中与冷库进行热交换,减低冷库温度的重要制冷部件。在制冷系统运行中,蒸发器的表面温度为蒸发温度,蒸发温度与库温的温差(△t)越大,冷库的降温速度越快,在同等换热量条件下,需要的蒸发器表面积(蒸发面积)越小。同时,加大冷风机的风速也可以加大换热量。
    那么,加大△t,减小蒸发面积,并加大冷风机风扇的风速是否可以在同样大小与贮存量条件的冷库中降低投资成本呢?答案是肯定的。目前,大多数冷库设计为迎合投资方的低造价要求和提高工程利润,工程商完全不考虑冷库的保鲜使用效果,一味地加大温差与风速,减少冷风机的蒸发面积,结果导致投资方在贮藏果蔬时受到严重的经济损失。
    其中的主要原因是冷库的相对湿度与△t以及风速有着直接的关系。  
表1  冷风机蒸发温度与库温的温差对应库内的相对湿度
项  目
数值比较
蒸发温度与库温的温差/℃
3.5
4.0
4.5
5.0
5.5
6.0
6.5
7.0
7.5
8.0
8.5
9.0
9.5
10.0
库内的相对湿度/%
98
95
92
90
87
85
83
81
73
77
75
73
72
70
 
    一般冷库的△t大多为10 ℃,从表1 可以看出,此时的库内相对湿度仅有70%。要想将库内相对湿度提高到90%,则△t 应为5 ℃。这是由于温差越大,空气中的水分凝结在冷风机蒸发翅片上的机会越大。同时,大风速会使单位时间内库内空气接触翅片的次数增多,也会增加水分的凝结。所以,在大温差冷库实际应用中,则会发现冷风机的结霜速度很快,化霜次数增加。
    因此,大温差冷风机的冷库,在使用大的加湿器条件下,库内湿度也很难达到90%以上就是这个道理。再多的空气水分也会被冷风机凝结变成化霜水了。
2、升高蒸发温度的配置
    按照果蔬保鲜的要求,库内温度的设置是一定的,那么,要想减少△t势必要提高冷风机的蒸发温度。如对于0 ℃冷库来说,蒸发温度应该从-10 ℃升高到-5 ℃才能保证库内的相对湿度达到90%。
    对于一个特定了的冷库来说,需求冷量是一定的。而冷风机在升高蒸发温度后换热量会大幅度减小,要想保证冷库的冷量需求,必须加大换热蒸发面积。
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