食用菌生长的环境条件

更新时间:2012.02.03 查看次数:
(一)温度
    食用菌的生长繁殖都在一定的温度下进行。温度适宜,其生命活动旺盛。超过或低于适温,其中活力减退或缓慢。
    根据食用菌菌丝所需的最适温度,可把它们分为三大类:
    1. 低温型:最适温度24℃~28℃,如朴菇、滑菇、松菇,最高温度30℃。
    2. 中温型:最适温度24℃~30℃,最高温度32℃~34℃。如香菇、蘑菇、银耳、黑木耳。
    3. 高温型:最适温度28℃~34℃,最高温度36℃。如草菇、茯苓。
    根据子实体分化(开始出现原基)和温度的关系可把食用菌分为两个类型:
    1.低温型。最高不超过24℃,最适在20℃以下,如香菇、朴菇、蘑菇、紫孢平菇、猴头菌。
    2.中温型。最高可达30℃以上,最适24℃以上,如草菇、凤尾菇、鲍鱼菇。
    一般说来,子实体发育最适温度比菌丝体生长的最适温度低。根据温度变化与子实体生长发育的关系,可把食用菌分为:①恒温结实性,即保持一定的恒温,就可以形成子实体。如朴菇、蘑菇、猴头、黑木耳、草菇。②变温结实性,即变化温度才形成子实体;恒温不易形成子实体。如香菇、平菇。
各种食用菌对温度的要求
食用菌
子实体
范围(
最适(
范围(
最适(
 
双孢蘑菇
3~34
24~25
8~18或6~24
12~16或10~17
香菇
15~34
22~26
0~25或一般8~18
低温型5~15中10~20高15~25
草菇
4~38
28~36
22~32
28~32
朴菇
22~28或15~30
24~27
5~19分化14~16最快
5~17
滑菇
10~32
23~27或22~28
0~20
极早型8~20早生8~18晚生5~15
平菇
10~35
10~25
10~34
10~20
风尾菇
10~35
23~28
20~30
25
榆黄菇
 
 
18~28
23~23
银耳
8~30
25~28
18~29
22~25
黑木耳
20~36
22~32
2~36
20~24 10~25
茯苓
12~37
30
15~28
25
猴头菌
12~33 s
21~24
12~24
15~22
栎平菇
20~33
27
23~33
25~28
    由于子实体含有比菌丝体更多的蛋白质、糖类等有机化合物,含水量特别大,极容易受病原菌的感染危害,因而在栽培过程中,子实体发生的温度宜控制在稍低一边。
    (二)水分和湿度
    因为食用菌是喜湿的生物,不论是孢子萌发、菌丝生长,子实体形成都需要一定的水分和空气相对湿度,没有水分就没有生命。食用菌的各生长发育阶段都需要水分,其子实体发育时需水量更大。水分主要来自培养料,只有基质含水量充分时才能形成子实体。
    培养料的水分常由于蒸发或采收而受损失,因此平时根据情况喷水。含水量算法是计算水分在湿料中的百分含量。一般适合食用菌生长的培养料含水量是60%左右。
    
各种食用菌对培养蠢水分和空气湿度的要求
食用菌种类
培养基的水分(%)
空气湿度(%)
双孢蘑菇
60~68
88~90
香菇
60~70(木屑)
38~42(段木)
80~87
草菇
60~70
80~90
朴菇
60~65
75~90
平菇
60~70
80~90
风尾菇
70
75~80
银耳
60
85~95
黑木耳
60~70
85~90
毛木耳
65~75
85~95
猴头菌
70
80~95
(三)空气
    经常保持食用菌生长场所空气新鲜、氧气充足,是食用 菌正常发育生长的重要条件。因为它系非绿色植物,不能利用二氧化碳。食用菌的呼吸作用是吸收氧气排出二氧化碳。
    不同的食用菌,其耗氧量及对二氧化碳的反应却不同。例如,蘑菇、草菇只有在空气中二氧化碳含量不超过0.1%的条件下才能形成子实体,其菌丝在含量10%的二氧化碳的条件下,生长量只有正常条件下的40%;而平菇的菌丝,在二氧化碳含量高达20%~30%的条件下,照常生长。
    一种食用菌,二氧化碳浓度增加,对子实体的发育有极大的危害,称为对二氧化碳敏感菌,如蘑菇。平菇。
    另一种食用菌(二氧化碳抵抗菌),二氧化碳浓度增加,对子实体的发育没多大影响,如香菇、朴菇、黑木耳。
    总之,生产上要防止二氧化碳积贮过多,菇房内经常需要通风换气,排出过多的二氧化碳和其他代谢废气,适当通风还能调节空气的相对温度,减少病菌的滋生。这是食用菌栽培中确保子实体正常发育的一项关键性措施。
    上述的各种条件都是互相综合对食用菌发生作用的。食用菌在自然界中,并不是单独存在的,而是和无数的微生物生活在一起的。这些微生物和食用菌构成极复杂的生物环境,其中包括共生、伴生、寄生、抵抗等各种关系。在栽培实践中,应尽可能根据各种食用菌的具体要求,模拟和创造出最适宜的生活环境,以获得最高的产量和最好的质量。
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