臭氧解决冷库保鲜问题

更新时间:2012.05.10 查看次数:

氧发生器,成功解决冷库的保鲜问题。由于具有良好的杀菌消毒、去除臭味和保鲜食品的作用,因而受到众多食品企业的青睐。

臭氧是一种强氧化剂,具有良好的杀菌消毒效果。其灭菌的过程属于生物化学氧化反应,可以氧化分解细菌等微生物内葡萄糖所必需的酶,也可以直接与细菌、病毒发生作用,破坏其细胞和核糖核酸,分解DNA、RNA、蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物,使细菌等微生物内的物质发生通透性畸变,导致细胞的溶解死亡,并且将死亡菌体内的遗传基因、寄生菌种、寄生病毒粒子、噬菌体、支原体及热原(细菌病毒代谢产物、内毒素)等溶解变性灭亡。工业上所用的臭氧,大都采用气体电晕放电型的臭氧发生器制备而得。

臭氧发生器,杀菌更为彻底迅速、高效广谱,几乎对所有病菌、霉菌、真菌及原虫、卵囊都有明显的灭活效果,并可破坏肉毒杆菌毒素。在消毒灭菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,没有危害残留,无二次污染,是一种环保型杀菌剂;同时,也可避免紫外线消毒能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

除了杀菌消毒功能外,臭氧还具有去除冷库异味、延长新鲜果蔬食品保鲜期的作用。

由于臭氧具有不稳定性,将其用于冷库中,对冷库中的食品的贮藏保鲜更为有利,因为,臭氧分解的最终产物是氧气,在所贮藏的食品中里不会留下有害残留物质。

将臭氧通入水中,可制得臭氧水。臭氧水可用于对冷库地面、墙壁、搁物架、盛物箱进行有效清洗消毒。臭氧空气杀菌系统能有效抑制储藏库内各种微生物的孳生、及时杀灭空气中传播的各种病菌,从而防止食品霉变腐烂。

对于放置有裸露食品的冷库,可以适当延长臭氧发生器的开机时间,以维持较高的臭氧浓度、达到良好的杀菌保鲜效果。

在食品冷库中使用臭氧发生器,主要具有三个方面的作用:一是杀灭微生物,消毒杀菌。二是氧化分解发出臭味的有机和无机化合物,清除库内的不良气味。三是抑制新鲜果蔬食品的新陈代谢过程,延长食品的保鲜期。

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