温湿度对食品保鲜的重要性

更新时间:2012.05.21 查看次数:

繁忙的上班族习惯周末来场大采购,将所有“粮草”全塞进冰箱。有的甚至一放就是一周,等到想起来时,虽然还没有变质,但大多蔬果都已打蔫,不再新鲜。

其实,冰箱不是“保险箱”,也不是“消毒柜”。把食材放进冰箱,确实能起到延长保质期的作用,但低温只是抑制了微生物的生长繁殖(微生物依然存在),抑制了果蔬内酶的活性,但营养素的损失无法避免。尤其对于果蔬而言,除了控制低温保持其不变质外,湿度对其营养的保存更为重要。但遗憾的是,大部分消费者和冰箱厂家并未考虑湿度问题。

因素:果蔬保鲜重在补水

调查中,对于食物保鲜的认识,54%的人看重温度,仅22%的网友选择了湿度。

实际上,冰箱保鲜温度固然重要,不同食品有不同温度需求。但是对于新鲜果蔬而言,保鲜最重要的是保留住水分,同时又要避免叶片腐烂。因此,一款合格的保鲜冰箱,要做到干湿分区。

但从现在市场上看,整个冰箱行业对温度控制已经非常普遍;但是,市场上很少有冰箱能做到湿度控制,特别是现在的大容量冰箱,都采用了风冷技术,解决了不结霜问题,却因易风干加快了食材的水分流失,没办法让果蔬达到最佳保鲜效果。因此,果蔬水分丢失严重,更加剧了果蔬营养素的流失和感官品质的下降。

支招:选好产品还要好习惯

从权威机构的实验数据来看,一般冰箱在7天以后38%的水分流失,而加湿保鲜冰箱7天以后仅有5.6%的流失。因此,有条件的家庭,可考虑有湿度控制功能的冰箱。这类产品由于设计上考虑了干湿分区,对于不同类型的食物,有不同的冷藏空间,保证让绝大部分果蔬在温度与湿度均衡的环境中储存,让食材拥有原产地般的新鲜,也会保存更多的营养。否则就不要偷懒,蔬菜水果还是现吃现买。

用冰箱保存食物时,还要讲究技巧。比如,生熟食分开存放;蔬菜放入冰箱前要先摘除腐叶;食品要用食品袋包装或放入密闭容器内,以防止串味(但有湿度控制的冰箱则不需要再包装);食品不可堆积存放,互相之间要留间隙。最后要定期对冰箱进行清洁消毒。

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