食用菌工厂化概念

更新时间:2012.07.12 查看次数:

狭义的食用菌工厂化生产是指采用工业化的技术手段,在环境可控的设施条件下,采取高效率的机械化、自动化作业,实现规模化、集约化、标准化、周年化生产。广义的食用菌工厂化生产还应包括利用标准的工艺流程、生产方式,自然条件下的食用菌生产。
食用菌工厂化生产包括:工厂化管理,工厂化生产设施,标准化工艺流程等几个方面。 
工厂化生产管理是指建立标准化的生产管理体系: 
首先产品标准化。建立产品的企业标准,包括从菌种、原材料一直到产品包装出厂、运输、上货架的整个生产过程的规范要求。与此同时,还要相应制定保证产品达到标准的管理制度,即生产工艺、操作规程及卫生防疫制度。企业标准要坚持高起点,不仅以国内行业标准为基础,而且尽量与国际先进标准接轨。 其次工作标准化。使标准化生产工艺得到切实执行,用工作标准化来保证产品标准化。重点是抓培训,抓过程,抓反馈,整个生产环节始终处于符合标准要求的稳定可靠状态。
第三是管理标准化。建立ISO9001-2000质量管理体系和HACCP食品安全体系,强调满足顾客的需求,并争取以超越顾客期望作为管理原则,变传统的监督管理模式为自主管理模式,变产品的事后检验为对危害的源头控制。 工厂化生产设施包括标准化厂房、生产机械等。
标准化工艺流程包括 
 1.1 配料
培养料是食用菌生长的营养物质基础,培养料配方直接影响食用菌产量、质量,影响栽培效益,甚至栽培成败。培养料配制的基本原则是:首先根据所栽培菇种的生物学特性选择栽培原料、配制C/N适宜的配方,其次根据栽培学和经济利用率确定适宜用量。
1.2 拌料
拌料的目的是使配方各组份混合均匀一致,并调节合适的含水量。拌料的关键点主要有两个:一是搅拌促使原材料混合物和湿度的均一性,无死角,无干料块;二是确保在搅拌的过程中不致使原料酸败。因此,拌料时应注意做好以下几方面:
① 针对不同原材料采取不同的调湿方法,木屑可以通过室外日晒雨淋,以促使其提高自身含水量;棉籽壳可在搅拌前浸入水池中,使其充分吸水,从而减少搅拌的时间;
② 由于玉米芯含有丰富的糖质,搅拌时间长、不马上装料灭菌,容易引起酸败。应采用浸水短期预湿的方法使其增加含水量,减少搅拌时间;
③ 营养辅料如麸皮、米糠、玉米粉等极易酸败的物质,应先倒入主料搅拌调湿,在装料前半小时将营养辅料倒入搅拌,1.5小时内完成装瓶(袋),立即灭菌。
④ 高温季节,在搅拌机上方安装风扇,及时排除搅拌过程中产生的热量,以避免和减轻发热、酸败。
1.3 装瓶(袋) 装瓶(袋)是指将培养料均匀地装入栽培用的容器-瓶或袋中,然后在中央打直径1.5~2.0cm的通气、接种孔。装料要求:
① 每锅料在装瓶(袋)时,培养料的含水量必须均匀一致,准确撑握根据不同菇种和栽培原料确定含水量值,一般63~65%;
② 上紧下松,使培养料通气良好,发菌速度快;
③ 瓶与瓶之间,或袋与袋之间装料松紧一致,使每瓶(袋)的装料量一致,每瓶重量误差在±20g之内;瓶肩、袋壁无空隙,培养基质之间的空隙度一致,确保菌丝发菌的均一性,从而保证出菇的均一性。
1.4 消毒灭菌
消毒灭菌是工厂化生产中的重要环节,消毒的目的是利用高温、高压将培养料中的微生物(含孢子)全部杀死,达到无菌状态。工厂化生产中消毒灭菌不彻底,是成品率低、甚至失败的主要原因之一。消毒灭菌应注意以下几点:
① 灭菌锅内的数量和密度按规定放置,如果放置数量过大、密度过高,蒸汽穿透力受到影响,灭菌时间要相对延长。 
② 在消毒灭菌前期,尤其是高温季节,应用大蒸汽或猛火升温,尽快使料温达到100℃,如果长时间消毒锅内温度达不到100℃,培养料仍然在酸败,消毒后培养料会变黑,pH下降,影响发菌和出菇。

现代管理诸方面找到了食用菌工业化生产的全新路径!它是边缘学方法研究的结晶.它使蕈菌生产第一次跳出农业概念!设施园艺概念!而成为一种另类现代工厂.使生产不受季节,地域限制,同时又针对不同地域,不同条件,不同要求,不同投资规模,有不同的设计路线或方案.利用自然,创造自然,更节能,更高效,更绿色,最终达成生产的低投入,高产出,(排放)无害化,(产品)有机化.本项目借鉴了现代深层培养装置之合理内核,使培养基自喂料起就渐入一个密闭系统,这一系统装置(机构)流水化完成培养基自拌料到制坯的全过程.我们称这一装置系统为"联合装置".它由以下几个主要部分构成:(1)第一混拌料喂料系统;(2)基料酵熟优化系统;(3)第二喂料系统;(4)培养基状态调整系统;(5)接种系统;(6)菌坯生成传输系统."联合装置"是一个高度工业化的,多工艺过成合一的,综合性生产装置.它象炼钢厂的联扎机一样,使生产高效,节能,连续,流水.使食用菌生产的许多重要工艺环节第一次高度集成.         
另一系统设施即"数字菇房"系统.它可满足不同季节,不同地域,不同食用菌品种育菌,出菇的各种物候条件.并且实现微电脑控制.这一"数字菇房"之设计方案,是建立在多年指导蕈菌生产实践的基础上;建立在比较研究,评估国内外菇房优劣的基础上;建立在充分研究仿冷库菇房,冷库代菇房至命缺陷的基础上,特别是建立在现代工业流水线基础上.并且综合研究不同地区各种物候条件,利用现代技术与常规技术相结合,现代材料与常规材料相补充,人工物候条件与自然物候条件相协调的理念设计而成!它有多条设计方案,且造价更低廉(400.00元—600.00元/m⒉),使用更方便,运行更节能,突显绿色环保理念!上述两部分整体一致,流水贯通,可实现蕈菌生产的高度工业化,流水化.

采用“分散性好的固体种生料栽培”技术时我们更会发现,它不仅减少了灭菌工艺设备及其耗材给生产增加的巨额成本而且更有效的减少了污染发生。它相对熟料生产明显的简化了工艺、降低了技术难度,使菌子的育成生长更趋自然,使产品更加“绿色”、“有机”。
在对工艺、技术深刻分析研究的基础上,我们对设施装备的需求有一个与已有现状完全不同的期望并得到了一个清晰的思路。如此,我们对已有的工艺、技术的装备进行了“整合、改造、创新”,于是设计了一种“多功能拌料制坯机”,你会发现它不仅设备规模更加轻便紧凑,造价更低而功效却可大有提高!

 

 

 

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