臭氧在冷库保鲜中的功能应用

更新时间:2012.07.17 查看次数:

保鲜冷库在使用的过程中,难免会因为不注意产生一些异味,时间久了会影响冷库的使用,所以对于冷库中异味的消除也是很重要的一个工作。臭氧是一种强氧化剂,具有良好的杀菌效果。灭菌过程属于生物化学氧化反应,能氧化分解细菌和微生物,也可以直接与细菌、病毒发生作用,破坏细胞,使细菌和微生物的物质在渗透变形,导致细胞死亡。用于工业的臭氧,最常用的气体电晕放电型的臭氧发生器制备而得。
臭氧发生器,更彻底、高效迅速的杀菌,几乎对所有的细菌、霉菌、真菌的灭活效果,能破坏肉毒杆菌毒素。在消毒的同时, 臭氧可自行还原为氧气,没有危害残留和二次污染,是一种环保的杀菌剂;同时,也可以避免紫外线消毒能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
除了杀菌作用外,臭氧也可以消除保鲜冷库的异味, 延长新鲜果蔬食品保鲜期的作用。
使用臭氧发生器, 可对食品冷库进行杀菌、消毒、除臭,并保鲜其中的食品。因为臭氧是不稳定的,将其用于冷库中,对食品的冷藏保鲜更有利,因为, 臭氧分解的最终产物是氧气, 在所贮藏的食品中里不会留下有害残留物质。
对于放有裸露食物的冷库,可以适当延长臭氧发生器的启动时间,为了维持臭氧的高浓度,得到较好的杀菌保鲜效果。在食品冷库中用臭氧发生器”,主要有以下三个作用:一个是杀死微生物,杀菌。二是臭氧分解的有机和无机化合物,清除冷库的臭味。三是保持新鲜水果和蔬菜食品的新陈代谢过程,延长食品的保鲜期。

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