炎炎夏日食物该如何保鲜呢

更新时间:2012.07.27 查看次数:

水分较大的水果和蔬菜适合用保鲜膜,不但能长时间保鲜,还会增加其中的一些营养素。实验表明,100克裹上保鲜膜的韭黄,24小时后维生素C含量比不裹时要多1.33毫克,油菜、莴苣叶多1.92毫克。但有些蔬菜不一样,100克裹上保鲜膜的萝卜存放一天后,维生素C含量减少了3.4毫克,豆角减少3.8毫克,黄瓜存放一天一夜后,维生素C的损失量相当于5个苹果。贮藏熟食、热食、含油脂的食物,特别是肉类,最好不要用保鲜膜包装,这些食物和保鲜膜接触后,很容易使其材料中所含的化学成分挥发,溶解到食物中,对健康不利。如今,市面上食品包装产品有保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒等。保鲜主要是保水、保质和保护营养,在这方面,保鲜膜的功效最好。合格的保鲜膜透气性强,内外氧气可交流,有效阻止厌氧菌的繁殖,一定时间内能保证食物新鲜。但对馒头点心这类食物,比较厚、透气性不是很好的保鲜袋则相对适合一些,但使用时尽量不要把口封死。保鲜盒的作用主要是密封,可有效地将生熟食品隔离储存。
冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷,如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖,如果食用感染了这类细菌的食品,就会引起肠道疾病。而冰箱的冷冻箱里,温度一般在零下18℃左右,在这种温度下,一般细菌都会被抑制或杀死,所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌,仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以,从另一个角度来说,冰箱如果不经常消毒,反而会成为一些细菌的“温床”。如何正确使用冰箱,也是主妇们必不可缺的家庭知识,为了家人的健康,一定需要知道冰箱里的食物可以放多久。

鸡蛋的保鲜:

方法a:保鲜指数★★☆

1.用毛笔或软刷沾取食用油,均匀地涂抹在鸡蛋表面。
2.用保鲜膜包裹好涂抹过食用油的鸡蛋,然后放入容器中,放入冰箱保存。这样可以防止鸡蛋内部的水分蒸发,阻止细菌进入。
方法b:保鲜指数★★
1.用干净干燥的毛巾把鸡蛋表面擦一遍,清除掉表面的浮尘。
2.将擦过的鸡蛋大头朝上放入蛋格,然后放入冰箱储存。
鱼、肉的保鲜法
鱼和肉除了放入冰箱冷冻室保存还有更好的方法,不仅能够保持品质的新鲜,还能保持口感的鲜嫩。
肉的保鲜
每天都买新鲜食材对快节奏的生活来说几乎成了奢望,掌握这样的技巧可以省却每天等待冻肉化冻的烦恼。
方法a:保鲜指数★☆
1.在干净的厨房用纸上喷少许白醋。
2.用喷上白醋的厨房用纸把肉包裹起来,常温可以保存24小时。
方法b:保鲜指数★★★
1.在一个小碟子中倒入1汤匙芥茉油。
2.把芥茉油和肉一同装入一个密闭的容器中,常温可保存2到3天。
猪肝的保鲜:保鲜指数★★☆
1.买回的猪肝一次吃不完,首先把它洗净切成小块或片状。
2.把猪肝放入一个有盖的容器,加入适量植物油拌匀,让每一块(片)猪肝都包裹上植物油,然后加盖放入冰箱保存,可保持2、3天的鲜嫩可口。
大米的保鲜法
夏季家中保存的大米很容易受潮或生虫,如何才能避免这些状况的发生呢,用以下的方法很有效。
方法a:保鲜指数★★★★★
1.买回的大米放入密封米缸中,在大米中间挖一个小坑。
2.按5kg大米放入50g干海带的比例在坑中放入干海带,并用大米把海带埋起来,然后密闭缸盖保存。海带具有很好的吸潮、杀虫作用,可以杀灭大米中的粉螨、霉菌等。
方法b:保鲜指数★★★★
1.把50g花椒均匀地分成4分,每份分别用纱布包好,并用棉线扎紧。
2.在有盖的米缸中放入10kg大米,把纱布包裹的花椒放入米缸的四角,埋入大米中。这样可以有效地防止大米成虫。
方法c:保鲜指数★★★★
1.在瓶中装入100ml白酒,敞开瓶盖。
2.把装有白酒的瓶子插入大米中,瓶口露出,然后密闭米缸保存。白酒挥发的乙醇气体可以防止大米霉变。
蔬菜水果的保鲜法
上班族们很头疼的一件事就是无法在下班后买到新鲜蔬菜,学会这些方法,可以在周末囤积一些蔬菜,这样,在工作日也能吃到新鲜蔬菜了。
保鲜袋保鲜:保鲜指数★★★★★
适用于西红柿、茄子、苹果等
1.西红柿放入大号的保鲜袋中,扎紧袋口,放在阴凉处。
2.每天打开袋口换气5分钟,如果有水珠凝结,用干净的毛巾擦干,再扎紧袋口。可以保鲜十几天。
包裹法保鲜:保鲜指数★★★
适用于菠菜、油麦菜等叶类蔬菜
1.蔬菜不需水洗,只在叶片上喷少许清水。
2.用报纸或草纸包裹起来,根部向下放入冰箱冷藏,可以保存1周左右。
水培法保鲜:保鲜指数★★★
适用于芹菜、韭菜、茼蒿、香草等1.买回的新鲜芹菜择去黄叶,用细绳在中间松松地扎起来。
2.盆中放入适量清水,把芹菜根部浸入水中,可以保持3-4天的新鲜。
新疆营养师网创始人、高级营养师于永兰说,夏天,新鲜蔬菜很容易失水,所以保存起来不是很容易。“一般情况下,像根茎类蔬菜,和瓜茄类,如果要放在冰箱里,最好用保鲜袋套上,这样水分和营养成分会比较少流失。”西芹和芹菜先放进装一点水的水盆里,然后放入冰箱里保存。姜蒜类蔬菜,可放入网袋中,然后吊挂在室内阴凉通风处。虽然有这些方法来保存蔬菜,但于永兰特别提醒道:夏天,市民最好还是每天购买新鲜蔬菜,那样才是最安全最好的。

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